VISITA A LAS ALPUJARRAS. EL ULTIMO REDUCTO MORISCO

 

Volver a Granada siempre es muy especial, es como retornar a mi otro hogar. Dias de descanso, y desconexión a otro lugar, a estar en contacto con épocas a través de sus paisajes, sus formas de vida y su cultura.

Las Alpujarras es una comarca de contrastes, con una identidad muy particular,distinta de la misma Granada o Andalucía. Conserva unas formas de vida muy condicionadas por su orografía, complicada, aislada, lo que ha hecho mantener estilos de vida y una etnografía singular. También está  marcada por su historia . 

Históricamente esta zona ha sido una de las pobres y marginadas de Andalucía y de  España, hoy muchos de sus pueblos se han “reinventado” a través de un modelo turístico donde abundan muchos pequeños negocios de carácter familiar. Este modelo se mantiene gracias a que aún no han venido por aquí esas grandes empresas turisticas que llegan a hacer negocio, y a la vez elimina muchas singularidades turísticas en detrimento del beneficio inmediato. Todavía hay una democratización del reparto de los ingresos hacia sus habitantes a través de los  muchos y pequeños negocios. Turismo sostenible, de KM 0 : Apartamentos turísticos, tiendas de alimentos, rutas senderistas, y restaurantes con una comida tradicional sencilla pero muy rica.

En gastronomía destacar los platos de carne ( cerdo o ternera) el famoso plato alpujarreño compuesto por papas a lo pobre, huevo frito, chorizo , morcilla , jamón y lomo, el choto, un simple plato de tomate de la hurta aliñado, o lo que más me gustó, la sopa de almendra alpujarreña, un descubrimiento.

Receta  de trevelezseleccion.com:

-1,5 litros de agua.

Foto: cocinaconana.com

-1/4 Kg. de almendras dulces.

- 1 cebolla mediana.

- 1 tomate grande.

- 100 gr. de jamón  cortado en pequeños dados.

- 2 rebanadas de pan duro.

- 2 dientes de ajo.

- Unas hebras de azafrán.

- Huevo (opcional)

- 2 cucharadas de aceite.

Elaboración:

Se escaldan las almendras y se pelan. Se fríen las almendras con el pan y los ajos y se tritura. Se quedan apartados. Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y el jamón que añadiremos al final del sofrito. Se echa el agua en una olla hasta que hierva. Cuando esté hirviendo se le agrega el sofrito con el jamón, en triturado de las almendras, el azafrán y se prueba de sal. Si se quiere se le puede añadir trocitos de huevo duro y pan frito a trocitos. Los sofritos se hacen con poco aceite porque las almendras y el jamón dan grasa.

 

Tomate aliñado, sin más.

Esta comida de subsistencia popular tan poco valorada hasta hace no mucho ahora es el objeto por lo que los fines de semana  los fines de semana los  restaurantes estén abarrotados de gentes urbanas que van a degustarlos.

Nuestra estancia estuvo en torno al Barranco de Poqueira , Capileira, Pampaneira y Bubión. Pueblos blancos, de calles estrechas, cuidadas, con imponentes paredes de montañas alrededor.  Las Alpujarras fue el último reducto  morisco donde se refugiaron primero y  después se rebelaron tras incumplir la Corona los acuerdos Capitulares firmados muchos años antes. Después de la rebelión vino la represión y la conversión obligatoria y cruel al Catolicismo. Sus gentes renunciaron a su religión y su historia pero no a sus costumbres de las que algunas tuvieron que tranformar su significado para poder mantenerlas . La gestión y organización del agua con las acequias que atraviesan el mismo pueblo, las eras de piedra en las laderas donde se depositaba el cereal para aventarlo, la presencia de simbología  católica en espacios públicos  para dar fe de que estaban convertidos  y habían abandonado la antigua religión herética judía o islámica, las cortinas en las puertas exteriores de las casas para preservar la intimidad tan asociada a la cultura musulmana y andalusí… todo  permanece aun  presentes en sus calles como en otras zonas del sur de España.

Una era de piedra en el barranco de Poqueira 

Me llama la atención en la visita a Bubión. En turismo rural cada zona deberia tener una casa museo etnográfica en la que se muestre como vivian sus gentes. En la cotidaniedad y los hábitos más sencillos de la vida diaria es donde mejor se conoce la cultura del lugar . La Casa Museo de Bubion es una de ellas . La  guía que nos la muestra,  de forma inocente y quizá sin saberlo, nos habla de cuando los “árabes que estuvieron aquí”, en tercera persona, “ ellos estuvieron aquí” como si hubieran llegado y se hubieran marchado . Sin embargo todo los elementos culturales se nombran en sentido posesivo, en  primera persona…No eran árabes, eran andalusíes  que tenían otra religión, eran sus antepasados, y los nuestros,  que compartían la misma cultura con el norte de Africa, de hecho existe una similitud arquitectónica con poblaciones de Marruecos según ella nos cuenta. Y más lejana  a la castellana, a pesar de llevar conquistada más de cinco siglos.

El agua y sus acequias tan presente hasta en el casco urbano.

La otra vertiente es la socioeconómica de la que hablé antes. El turismo rural, está sosteniendo la vida de esos pueblos, manteniendo la población. Es una oportunidad para los-as jóvenes de poder obtener cierto futuro estable y un modo de vida de calidad , aunque alejados de la gran ciudad. La España vaciada resiste en esta zona, y puede ser ejemplo hacia otras muchas comarcas.

En definitiva, estas visitas nos ayudan a reencontrarnos con nosotros mismos, el acercarte a estos pequeños pueblos te permite sumergirte de algún modo en su forma de vida, en valorar la dureza de las actividades cotidianas que nuestros antepasados hacían para sobrevivir, disfrutar de la naturaleza, de la vida tranquila en un paseo, de un vaso de vino del lugar, de unas vistas hermosas.